文献类型：期刊文章

作　　者：谭榀新[1] 叶涛[1] 刘湘新[2] 贺建华[3]

机构地区：[1]湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128 [2]湖南农业大学动物医学院,湖南长沙410128 [3]湖南农业大学动物科学技术学院,湖南长沙410128

出　　处：《食品科学》

基　　金：科技部国际合作项目(中日政府间科技合作专项)(2009DFA32350)

年　　份：2010

卷　　号：31

期　　号：15

起止页码：288-292

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：自由基对机体的氧化损伤可导致许多疾病的发生,自然界中很多物质具有抗自由基氧化作用。植物是人体外源性抗氧化物质的最重要来源,本文简述了植物提取物多酚、维生素、生物碱、皂苷、多糖、活性肽等抗氧化成分及其抗氧化机理的研究进展,为植物提取物的抗氧化研究开发提供参考。

关 键 词：自由基 植物提取物 抗氧化成分 机理  

分 类 号：TS201.4]