文献类型：期刊文章

作　　者：邱翔[1] 张磊[1] 文勇立[1] 王建文[2] 刘鲁蜀[1] 马力[1] 吴贤智[3] 金洁茹[1]

机构地区：[1]西南民族大学生命科学与技术学院,四川成都610041 [2]四川省畜禽改良指导总站,四川成都610041 [3]四川省红原县畜牧局,四川红原624400

出　　处：《食品科学》

基　　金：四川省应用基础项目(2010JY029-046);四川省"十一五"育种攻关项目(2006YZGG-18)

年　　份：2010

卷　　号：31

期　　号：15

起止页码：112-116

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：对四川牦牛、黄牛主要品种肉的营养成分进行分析,采用相关国标法测定3～4岁的宣汉黄牛、平武黄牛、川南黄牛、峨边黄牛、九龙牦牛和麦洼牦牛粗蛋白、粗脂肪、矿物质及氨基酸等肉质成分,应用SPSS对数据进行多变量方差分析和LSD多重比较。结果显示:不同品种的牦牛、黄牛的肉营养成分(铜、组氨酸除外)存在显著(P<0.05)或极显著(P<0.01)差异,且麦洼牦牛、九龙牦牛和宣汉黄牛均具有多方面优良的肉质特性。结论:麦洼牦牛肉粗蛋白,钙、磷、铁、锰和锌元素,缬氨酸、精氨酸、亮氨酸、异亮氨酸4种必需氨基酸和半胱氨酸等较高;九龙牦牛肉锰、锌元素以及甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸3种非必需氨基酸和苏氨酸、精氨酸等含量较高;宣汉黄牛肉粗脂肪、磷和锌元素以及天冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸、丙氨酸、甲硫氨酸、酪氨酸6种非必需氨基酸,赖氨酸、苯丙氨酸、组氨酸3种必需氨基酸,必需氨基酸总量和氨基酸总量含量较高。

关 键 词：牦牛 黄牛 肉营养成分  氨基酸 矿物元素

分 类 号：TS251.1]