文献类型：期刊文章

作　　者：田晓红[1] 谭斌[1] 谭洪卓[1] 刘明[1]

机构地区：[1]国家粮食局科学研究院,北京100037

出　　处：《食品科学》

基　　金："十一五"国家科技支撑计划重点项目(2006BAD02B01)

年　　份：2010

卷　　号：31

期　　号：15

起止页码：13-20

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：对我国高粱主产区的20种高粱淀粉的微观结构、物理特性、糊化回生特性及热特性进行比较研究。结果表明:高粱淀粉颗粒多数为不规则形状,表面内凹,颗粒较大,其中部分颗粒表面有类蜂窝状结构,少数为球形,表面光滑,颗粒小,淀粉颗粒粒径在5～20μm之间;不同品种高粱淀粉的直链淀粉含量、物理特性、糊化回生特性及热特性差异较大。因此,不同的加工目的应该选择不同的高粱品种。

关 键 词：高粱淀粉  微观结构 物理特性 糊化回生特性  热特性

分 类 号：TS201.1]