期刊文章详细信息
减少热负荷在啤酒生产中的应用研究
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]福建省燕京惠泉啤酒股份有限公司,362100
年 份：2010
期 号：8
起止页码：36-40
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：阐述了热负荷的研究意义和发展。通过糊化免煮沸工艺、分段低蒸汽压力煮沸工艺对减少热负荷的影响研究，量化了过程控制的指标与方法，92．0℃糊化，麦汁碘值平均降低44．7％；在分段低蒸汽压力煮沸研究中，分析了低压煮沸强度（X）与可凝固性N（Y）、泡沫蛋白（Z）、老化前驱物质的关系，Y=-3．9102X＋35．479，煮沸强度下降0．6％，麦汁老化前驱物质约下降13．3％，Z=-0．0444X＋0．568，建立了对应的数学模型，并应用于实践中；研究中，导入热力学能量计算方式，为减少热负荷工艺提供支持。
关 键 词：热负荷 啤酒
分 类 号：TS262.5[食品科学与工程类]
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