期刊文章详细信息
槲叶等几种植物组织中多酚氧化酶的pH效应
Effect of pH on Polyphenol Oxidase Activities in Some Plants
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]洛阳农业高等专科学校食品系,洛阳471003 [2]洛阳农业高等专科学校科技服务中心,洛阳471003 [3]洛阳农业高等专科学校基础部,洛阳471003
基 金：中华人民共同国交通部项目;河南省洛阳市科委科技扶贫项目
年 份：1999
卷 号：19
期 号：1
起止页码：13-14
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：以槲叶、柿叶、烟叶、马铃薯叶和块茎以及杏果实为材料，研究了PH值对各种植物组织内多酚氧化酶活性的影响。结果表明：不同植物来源的多酚氧化好最适PH不同。同时探讨了杀青和腌制对槲叶加工中多酚氧化酶活性的抑制效果。
关 键 词：植物组织 多酚氧化酶 PH效应 槲叶
分 类 号：Q944.62[植物生产类]
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