期刊文章详细信息
3种澄清剂对香蕉汁的澄清效果
Effects of Different Clarifying Agents on Clarification of Banana Juice
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]海南省农垦中心测试站,海南海口570206 [2]海南省质监所,海南海口570204 [3]海南大学食品学院,海南海口570228
年 份：2010
卷 号：30
期 号：5
起止页码：33-35
语 种：中文
收录情况：ZGKJHX、普通刊
摘 要：以完全黄熟的香蕉为原料,研究明胶-单宁、交联聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)和壳聚糖3种不同澄清剂对经过果胶酶初步处理后的香蕉汁澄清效果的影响。结果表明:3种澄清剂对香蕉汁中的可溶性固形物浓度影响差异很小;3种澄清剂对香蕉汁澄清效果的影响为壳聚糖处理效果最好,其次是聚乙烯吡咯烷酮,明胶-单宁效果最差;在香蕉汁中添加0.30g/L的壳聚糖B,40℃下静置10h后,可得到透光率为95%以上、清澈透明的香蕉汁。
关 键 词：香蕉汁 澄清剂 澄清
分 类 号：TS255.44]
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