期刊文章详细信息
牛肉丸子的加工及其品质研究
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]云南农业大学食品系
基 金：农业部;丁家骏(泰国)基金
年 份：1999
卷 号：1
期 号：2
起止页码：35-36
语 种：中文
收录情况：CAB、普通刊
摘 要：通过添加不同配料生产牛肉丸子，并对各组肉丸的品质特性进行客观评价，结果表明：（１）滋嫩度：Ｂ组、Ｃ组优于对照组（Ｐ＜００１），Ａ组优于对照组（Ｐ＜００５）；（２）色泽：对照组、Ａ组的色泽略深于Ｂ组、Ｃ组（Ｐ＞００５）；（３）感官评定：各组综合评分结果为良好，其中Ｂ组的香味、口感等食用性能最佳。说明适当添加淀粉、肥膘等于肉丸中。
关 键 词：牛肉丸 加工 品质评定
分 类 号：TS251.52]
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