期刊文章详细信息
SO_2对贮藏龙眼果皮酶促褐变的影响
Effect of Sulphur Dioxide Treatment on Enzymatic Browning of Longan Pericarp During Storage
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]华南农业大学园艺系 [2]广东省农科院果树研究所
基 金：广东省自然科学基金
年 份：1999
卷 号：26
期 号：2
起止页码：91-95
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX1996、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊
摘 要：以‘石硖’龙眼为材料，研究了ＳＯ２抑制贮藏期间龙眼果皮酶促褐变的机理。结果表明：ＳＯ２通过降低果皮细胞质的ｐＨ值，抑制多酚氧化酶（ＰＰＯ）酶活性，保存游离酚和总酚含量，保护还原型抗坏血酸（ＡｓＡ）等作用抑制了龙眼果实贮藏期间的褐变。
关 键 词：龙眼 贮藏 二氧化硫 酶促褐变
分 类 号：S667.209.3]
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