文献类型：期刊文章

作　　者：刘鹏[1,2] 黄虎[1,2] 罗翠兰[1,2] 葛旦之[1,2]

机构地区：[1]湖南农业大学资源系 [2]中国科学院上海生物化学研究所

出　　处：《湖南农业大学学报（自然科学版）》

基　　金：湖南省科委"八五"重点科研项目

年　　份：1999

卷　　号：25

期　　号：2

起止页码：127-132

语　　种：中文

收录情况：CAB、CAS、CSCD、CSCD_E2011_2012、INSPEC、JST、RCCSE、ZGKJHX、ZMATH、普通刊

摘　　要：利用乳酸发酵酸作叶蛋白的沉淀剂，其聚沉反应可明显分为叶蛋白聚凝和聚凝物沉降两个阶段．乳酸发酵酸的酸效应使叶蛋白等电点聚凝，酸液具有较强的缓冲容量和较高的电导率，能增加其聚凝效果；酸液含有的乳酸菌和生物活性大分子均有促进叶蛋白聚凝的作用，制备的酸液越新鲜，乳酸菌越多，大分子活性越高，聚凝效果越好．叶蛋白聚凝物的沉降速率与酸液密度呈负相关，酸液密度小于１．

关 键 词：叶蛋白 絮凝 沉淀剂 乳酸发酵酸  植物

分 类 号：Q946.103[植物生产类]