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从中国泡菜看四川泡菜及泡菜坛
Discussion of Sichuan Pickles and pickle jars from the view of Chinese Pickles
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]四川省食品发酵工业研究设计院,四川成都611130
基 金：四川省科技支撑项目(09NZ0080);四川省泡菜协会项目(2010)
年 份：2010
卷 号：29
期 号：8
起止页码：5-8
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊
摘 要：四川泡菜堪称"国粹"。该文引用了大量的史著和泡菜坛的考古证据,较全面地论述了我国泡菜与泡菜坛的悠久历史,提出"盐渍菜是泡菜的雏形"这一全新而又符合实际的概念。从四川泡菜的工艺及特点等方面出发,探讨了四川泡菜的泡渍器具。阐述了中国泡菜应首推四川泡菜。
关 键 词：盐渍菜 陶瓮 四川泡菜 泡菜坛 乳酸发酵
分 类 号：TS255.3]
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