文献类型：期刊文章

作　　者：陈欣[1] 龚兰[1] 刘冠卉[1]

机构地区：[1]江苏科技大学生物与环境工程学院,江苏镇江212003

出　　处：《食品科学》

年　　份：2010

卷　　号：31

期　　号：14

起止页码：140-144

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：利用单因素和正交试验对4种食用真菌多糖的提取工艺进行研究,并对其还原能力进行比较。结果表明:杏鲍菇多糖最佳提取工艺为提取温度90℃、料水比1:30(g/mL)、提取时间1h、乙醇体积分数为95%;香菇多糖最佳提取工艺为提取温度90℃、料水比1:20(g/mL)、提取时间3h、乙醇体积分数85%;金针菇多糖最佳提取工艺为提取温度80℃、料水比1:20(g/mL)、提取时间2h、乙醇体积分数95%;美味牛肝菌多糖最佳提取工艺为提取温度70℃、料水比1:40(g/mL)、提取时间4h、乙醇体积分数95%;经过工艺优化,4种食用真菌多糖最高得率分别为3.89%、5.93%、2.79%、9.48%;4种食用真菌多糖的还原能力均随着多糖质量浓度的提高而提高,而美味牛肝菌多糖的还原能力最强。与其他3种食用真菌相比,经过提取工艺的优化,美味牛肝菌的多糖提取率最高,抗氧化能力最强。

关 键 词：食用真菌 多糖 优化  还原力

分 类 号：TS201.1] Q539[食品科学与工程类]