期刊文章详细信息
酶技术在油脂加工业中的应用
Application of enzyme technology in oil processing industry
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]国家粮食局科学研究院,北京100037 [2]郑州轻工业学院食品工程系,郑州450002
基 金："十一五"科技支撑项目(2009BADB0305)
年 份：2010
卷 号：35
期 号：7
起止页码：8-11
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：酶工程技术作为环境友好型加工技术,在油脂加工方面越来越受到重视。就"酶技术"在油脂加工业中的主要应用——水酶法制油技术、酶法脱胶技术、功能油脂酶改性技术的原理与研究现状进行简要概述,并就酶技术在油脂加工领域的发展进行展望。
关 键 词：油脂加工 酶技术 水酶法制油 酶法脱胶 油脂酶改性
分 类 号：TS224] Q55[食品科学与工程类]
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