文献类型：期刊文章

作　　者：周瑞平[1] 陈云宗[1] 唐代云[1]

机构地区：[1]四川省宜宾市叙府酒业有限公司技术中心,四川宜宾644000

出　　处：《食品科学》

基　　金：四川省教育厅重大培育项目(09ZZ039);四川省科技厅应用基础项目(2009JY0149);宜宾市自主创新专项(200905207)

年　　份：2010

卷　　号：31

期　　号：13

起止页码：209-213

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用改良的NA培养基分离、去除冗余,从多粮浓香型酒厂内的空气、曲药、糟醅、窖泥中分离到82株细菌,其中优势细菌24株,占分离所得细菌总数的29.27%。对这24株优势细菌的16SrDNA序列分析表明,其中13株为Bacillus属,9株分属于Lysinibacillus属、Staphylococcus属、Rummeliibacillus属,Brevibacillus属、Brachybacterium属,还有2株菌与数据库中模式菌株相似性低于97%,很可能代表着新类群。入窖糟醅中细菌种类及数量最多,曲药中产芽孢细菌最多,可产淀粉酶的细菌在生产环境中分布最广,表明细菌种类及数量的分布与白酒生产以及酒体的风格形成可能有着密切的联系。

关 键 词：多粮浓香型  细菌 分离  16SrDNA  分析  

分 类 号：TS261.1] TS262.3[食品科学与工程类]