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罗汉果核桃复合饮料的研制
Study on the Siraitia grosvenorii and walnut beverage
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]广西职业技术学院食品技术系,南宁530227
年 份：2010
卷 号：35
期 号：7
起止页码：138-140
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊
摘 要：采用罗汉果与核桃为原料,研制了新型植物蛋白饮料——罗汉果核桃复合饮料。通过配合对比实验确定最佳乳化稳定剂种类和用量,当黄原胶:海藻酸钠:单甘酯=1:1:1,总用量为0.3%时复合饮料稳定性最好。以混合浆液总量及其质量比、蜂蜜、柠檬酸为因素水平,进行正交试验确定复合饮料的最佳配比用量。结果表明:当罗汉果汁:核桃汁=1:2、混合浆液40%、蜂蜜0.1%、柠檬酸0.1%时,所得产品的色泽、风味,甜度和酸度最佳。
关 键 词：罗汉果 核桃 饮料 复合乳化稳定剂
分 类 号：TS275.5]
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