文献类型：期刊文章

作　　者：郭桂义[1] 和红州[1,2] 赵文净[1,2] 虞明超[3] 李兆红[3]

机构地区：[1]信阳农业高等专科学校食品科学系,河南省高校信阳毛尖茶产业工程技术研究中心,信阳464000 [2]福建农林大学园艺学院,福州350002 [3]浉河区吴家店镇农业发展服务中心,信阳464142

出　　处：《食品科技》

基　　金：国家标准化管理委员会国家标准制修订计划项目(20071297-Q-469);河南省教育厅自然科学研究计划项(2008C210006)

年　　份：2010

卷　　号：35

期　　号：7

起止页码：120-123

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊

摘　　要：目的:探索信阳毛尖茶能冲泡出理想感官品质的冲泡水温、冲泡时间及茶水比等冲泡条件。方法:冲泡因子包括冲泡水温70、85、100℃,冲泡时间3、4、5min,茶水比(g:mL)2:150、3:150、4:150。采用3因素3水平正交实验对两个样品分别进行冲泡实验,感官审评评分。结论:冲泡条索较紧的信阳毛尖茶以85℃、5min、3:150为最好,其中影响因素茶水比>冲泡温度>冲泡时间;冲泡条索较松的信阳毛尖茶则以85℃、4min、4:150为最好,其影响因素冲泡温度>茶水比>冲泡时间。

关 键 词：信阳毛尖茶 冲泡温度  冲泡时间 茶水比 感官品质

分 类 号：TS272.51]