期刊文章详细信息
无膻味羊肝羹的制作工艺
Production Process of Non-rank Odor Goat Liver Thick Soup
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]沈阳师范大学食品科学与工程系,沈阳110034
年 份：2010
期 号：5
起止页码：45-47
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：对比8种去除羊肝膻味方法的效果,确定最佳的去膻味方法及条件。介绍无膻味羊肝羹的原料选择与预处理方法,研究羊肝、赤豆、琼脂、蔗糖等成分的配比,确定最佳的无膻味羊肝羹的制作工艺,并对产品进行质量评价与营养分析。试验结果表明:无膻味羊肝羹在去除羊肝膻味的同时有效保留了其中的营养元素,并通过添加功能性药食两用材料,兼顾美味与健康,丰富了休闲食品市场。
关 键 词：羊肝羹 工艺 膻味 功效
分 类 号：TS214.9] TS251.95[食品科学与工程类]
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