期刊文章详细信息
Nisin复合防腐剂在红肠中的应用
Application of Compound Preservatives of Nisin in Sausage
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]沈阳红梅生物科技有限公司,沈阳110026 [2]沈阳农业大学食品学院,沈阳110161 [3]辽宁省农业科学院食品与加工研究所,沈阳1101612
年 份：2010
期 号：5
起止页码：35-37
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：通过对添加不同食品防腐剂红肠的微生物指标和pH值变化进行对比,研究以乳酸链球菌素为主的复合食品防腐剂在红肠中的防腐应用效果。结果表明,复合防腐剂在红肠的制作和贮藏过程中起到了一定的抑菌效果。在本次试验中,从细菌总数和pH值的变化上都可看出尼鲜宝牌复合乳酸链球菌素的效果最佳。
关 键 词：乳酸链球菌素 复合防腐剂 红肠
分 类 号：TS251.65]
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