文献类型：期刊文章

作　　者：李士平[1] 范成浩[1] 任延铭[1,2] 杨海容[1,3] 王安[1]

机构地区：[1]东北农业大学动物营养研究所,哈尔滨150030 [2]黑龙江省兽药饲料监察所,哈尔滨150009 [3]哈尔滨富康牧业有限公司,哈尔滨150001

出　　处：《东北农业大学学报》

基　　金：东北农业大学创新团队计划资助(CXT0006)

年　　份：2010

卷　　号：41

期　　号：7

起止页码：84-88

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、CSCD、CSCD_E2011_2012、IC、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：研究维生素D、维生素E、Mg以及VD/Mg、VE/Mg对猪背长肌肉色、pH、嫩度等肉品质的影响。结果表明:①VD、VE、Mg、VD/Mg、VE/Mg可使肉亮值显著降低(P<0.05),使红值显著升高(P<0.05),对黄值无显著影响;相比较看,VE/Mg又可使肉亮值显著降低其他各试验组(P<0.05),而VE可使红值显著高于其他各试验组(P<0.05)。VE、Mg、VE/Mg可使肉色显著升高(P<0.05)。②对屠宰后45 min、14 h、24 h背长肌pH的影响结果表明,VE和Mg要优于VD,随着屠宰后时间的延长,作用效果由强到弱的顺序为VE/Mg>Mg>VE。③VD使滴水损失显著(P<0.05)高于VE和Mg;VD使剪切力显著(P<0.05)低于VE和Mg;VD使大理石纹显著(P<0.05)低于Mg。因此,在改善肉色方面VE和Mg要强于VD。对背长肌pH的影响结果表明,VE和Mg要优于VD,随着屠宰后时间的延长,作用效果由强到弱的顺序为VE/Mg>Mg>VE>VD。对于改善肉的嫩度方面VD要强于VE和Mg。

关 键 词：维生素D 维生素E 镁 肉品质

分 类 号：S828]