文献类型：期刊文章

作　　者：李颖畅[1] 吕春茂[2] 孟宪军[2] 马勇[1] 于娜[2]

机构地区：[1]渤海大学生物与食品科学学院 [2]沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳110161

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金：沈阳市青年人才计划项目(1081240-1-02)

年　　份：2010

卷　　号：36

期　　号：6

起止页码：71-75

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以大豆分离蛋白-麦芽糊精为复合壁材和β-环糊精-麦芽糊精-阿拉伯胶3种物质为壁材对蓝莓花色苷进行微胶囊化。以大豆分离蛋白-麦芽糊精为壁材对蓝莓花色苷微胶囊化的工艺条件为:大豆分离蛋白与麦芽糊精质量比3∶7,芯材∶壁材质量4∶96,固形物含量150g/L,此工艺条件下的微胶囊化产率为79.53%,微胶囊化效率为92.48%。以β-环糊精-麦芽糊精-阿拉伯胶为壁材微胶囊化蓝莓花色苷的工艺条件为:芯材与壁材质量比3∶97,β-环糊精∶麦芽糊精质量比为1∶2,阿拉伯胶占总固形物质量的7.5%,固形物含量为200g/L,此工艺条件下的微胶囊化产率为78.64%,微胶囊化效率为93.58%。微胶囊产品在模拟胃液环境中释放率比较高,在模拟胃液环境中停留60min后,释放率均达到90%以上。蓝莓花色苷微胶囊化后,光、热稳定性提高。

关 键 词：蓝莓花色苷 壁材 微胶囊化

分 类 号：TQ461[化工与制药类]