文献类型：期刊文章

作　　者：王天陆[1,2] 杨颖[3] 方忠民[4] 黄昌茂[5] 杨全运[3] 符永明[3] 钟秋平[6]

机构地区：[1]海南省工业研究所,海南海口570203 [2]海南热派食品有限公司,海南海口570203 [3]海南省农垦中心测试站,海南海口570203 [4]海南省农垦总局,海南海口570203 [5]海南昌之茂食品有限公司,海南海口570203 [6]海南大学食品学院,海南海口570203

出　　处：《粮油食品科技》

基　　金：国家科技支撑计划项目(2007BAD76B04);农业科技成果转化项目(2008GB2E200247)

年　　份：2010

卷　　号：18

期　　号：4

起止页码：36-37

语　　种：中文

收录情况：ZGKJHX、普通刊

摘　　要：对油炸香蕉片含油率的影响因素进行了实验,结果表明:减少香蕉片含油率最佳工艺参数为脱油离心机转速500 r/min、浸涂添加剂海藻酸钠0.3%、果肉切片厚度3 mm。

关 键 词：降低  油炸香蕉片  含油率 研究  

分 类 号：TS255.3]