期刊文章详细信息
添加剂在冷冻面团中的应用
The Application of Additive in Frozen Dough
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]天津市质量监督检验站第六十九站,天津301609
年 份：2010
卷 号：31
期 号：7
起止页码：187-188
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：研究添加剂对冷冻面团品质的影响。通过在冷冻面团中添加磷酸二氢钙、硬脂酰乳酸钠、分子蒸馏单甘酯等,不仅直接影响抗冻性酵母经冷冻贮藏后发酵活力的变化,而且影响冷冻产品的成品体积大小与质量。其效果优于不使用添加剂的面团。
关 键 词：冷冻面团 添加剂 抗冻性酵母
分 类 号：TS213.2]
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