文献类型：期刊文章

作　　者：胡玲玲[1,2] 李加儿[1] 区又君[1] 蔡文超[1]

机构地区：[1]中国水产科学研究院南海水产研究所,水产种质资源与养殖技术重点开放实验室,广东广州510300 [2]上海海洋大学水产与生命学院,上海201306

出　　处：《华南农业大学学报》

基　　金：中国水产科学研究院水产种质资源与养殖技术重点开放实验室开放基金(2007A014)

年　　份：2010

卷　　号：31

期　　号：3

起止页码：71-75

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、WOS、ZGKJHX、ZR、核心刊

摘　　要：条石鲷肌肉营养成分分析的结果表明:水分、粗灰分、粗蛋白、粗脂肪和无氮浸出物的质量分数分别为78.08%、16.86%、3.02%、0.55%和1.49%.能值和比能值分别为5.43和32.24kJ/g.肌肉中含有19种氨基酸,即常规氨基酸18种(占干样77.26%),牛磺酸(Tau)1种,总量占干样77.88%,其中8种人体必需氨基酸(EAA),总量占干样32.11%,占氨基酸总量的41.56%;4种鲜味氨基酸(DAA),总量占干样30.19%,占18种氨基酸总量的39.08%.其必需氨基酸的构成比例符合联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)的标准.条石鲷的限制性氨基酸主要为色氨酸(Trp),其次是蛋氨酸和胱氨酸(Met和Cys)、苏氨酸(Thr),必需氨基酸指数(EAAI)为64.43,支/芳值达2.57,接近人体正常需要值.脂肪酸中EPA和DHA质量分数分别为1.76%和15.1%,含量较高.矿物质含量丰富,尤其锌(Zn)和硒(Se)的含量较高.

关 键 词：条石鲷 肌肉 营养成分 分析评价

分 类 号：Q501]