期刊文章详细信息
姜汁凝乳的制备工艺与凝乳机理探讨
Preparation of ginger curd and curd mechanism
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]中山大学新华学院药学系,广东广州510520 [2]中山大学医学院,广东广州510520 [3]中山大学教育学院,广东广州510520
年 份：2010
卷 号：37
期 号：7
起止页码：123-124
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSCD、CSCD_E2011_2012、IC、RCCSE、UPD、WOS、ZGKJHX、核心刊
摘 要：生姜中的某些成分可以使牛乳凝固,以生姜、牛乳为主要原料,利用生姜中的某些成分促使牛乳凝固,制得姜汁凝乳。本文研究了姜汁添加量、冲浆温度、酸度和杀菌条件等对姜汁凝乳的影响,采用硫酸铵盐析法从生姜中提取了生姜蛋白酶粗提物,结果表明:姜汁添加量和温度是影响姜汁凝乳的关键外部因素,生姜蛋白酶提取物是凝乳促进物。
关 键 词：姜汁 牛乳 凝乳
分 类 号：TS27]
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