文献类型：期刊文章

作　　者：何瑞琪[1] 魏素红[2] 郭善广[1] 符小燕[1] 蒋爱民[1] 李津洪[1]

机构地区：[1]华南农业大学食品学院,广东广州510642 [2]兰州市动物疫病预防控制中心,甘肃兰州730050

出　　处：《现代食品科技》

基　　金：广东省农业重大专项(编号:2009A020101002);广东省教育部产学研结合项目(编号:20070328066);广东省国际合作项目(编号:2006B50106001)

年　　份：2010

卷　　号：26

期　　号：7

起止页码：746-749

语　　种：中文

收录情况：CAB、CAS、CSA-PROQEUST、EI、FSTA、IC、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、UPD、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：为了了解广州市市售生鲜鸡肉的微生物污染状况,并为建立食物污染及中毒的预警系统提供数据基础。2009年10月到12月从广州市天河区5个农贸市场和5个超市采集鲜鸡肉50件,对其表面进行了菌落总数、嗜冷菌数、大肠菌群、沙门氏菌、李斯特菌、金黄色葡萄球菌的定性、定量检测。结果表明,农贸市场鸡肉产品的菌落总数和大肠菌群数比超市的高;而超市鸡肉产品的嗜冷菌数要比农贸市场的高。农贸市场沙门氏菌检出率为44.0%、单增李斯特菌检出率为36.0%、金黄色葡萄球菌检出率为36.0%。超市沙门氏菌检出率为28.0%、单增李斯特菌检出率为28.0%、金黄色葡萄球菌检出率为36.0%。总体上超市的鲜鸡肉微生物污染程度比农贸市场的低。

关 键 词：鸡肉 微生物 污染

分 类 号：TS251.7]