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变性淀粉在午餐肉中的应用效果研究
Applied effect of modified starch in meat products
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]天津轻工业学院食工系 [2]天津顶峰淀粉开发有限公司研发组
年 份：1999
卷 号：20
期 号：1
起止页码：36-37
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX1996、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：将木薯变性淀粉与玉米原淀粉在午餐肉中的应用效果进行了对比，结果表明，添加了变性淀粉的产品在弹性、组织状态、口感及贮存稳定性方面明显优于玉米原淀粉。
关 键 词：午餐肉 变性淀粉 肉制品 贮存稳定性
分 类 号：TS295.1] TS202[食品科学与工程类]
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