文献类型：期刊文章

作　　者：张剑[1,2] 钟其顶[1] 熊正河[1] 张辉[3] 刘树文[2]

机构地区：[1]中国食品发酵工业研究院,北京100027 [2]西北农林科技大学,陕西杨凌712100 [3]中粮酒业有限公司,内蒙古通辽028000

出　　处：《酿酒科技》

基　　金：科技部院所专项:"工业生物制造安全性和标准化评价关键技术研究开发"项目经费支持

年　　份：2010

期　　号：7

起止页码：80-85

语　　种：中文

收录情况：ZGKJHX、普通刊

摘　　要：生物胺是一类低分子量的含氮化合物,普遍存在于葡萄酒和其他发酵食品中。葡萄酒中的生物胺主要是由相关微生物对氨基酸脱羧而产生,并且与诸多因素相关。利用多重PCR和实时定量PCR技术可以实现对葡萄酒中生物胺产生菌的快速定量检测。高效液相色谱法(HPLC)、薄层色谱法(TLC)、离子色谱法(IC)、毛细管电泳法(CE)、气相色谱法(GC)可以定量测定葡萄酒中的多种生物胺,其中,以高效液相色谱法最为常用。通过接种优良的酵母菌和无氨基酸脱酶活性的乳酸菌,及时终止苹-乳发酵(MLF),并避免产生污染菌,可实现对葡萄酒中生物胺的控制。

关 键 词：葡萄酒 生物胺 乳酸菌 PCR HPLC

分 类 号：TS262.6]