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不同品种及月龄牛肉品质的比较研究
Comparative Study on Beef Quality of Different Species and Month Age
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]伊犁职业技术学院,新疆伊宁835000 [2]新疆维吾尔自治区畜牧科学院
基 金：新疆肉用牛羊标准化生产技术示范(200731135)
年 份：2010
期 号：13
起止页码：391-392
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：在相同营养模式下随机选取高代安杂公犊、高代新褐杂公犊和荷斯坦奶用公犊10、12、18月龄牛各3头进行屠宰,分别取左胴体的背最长肌、臀中肌、半腱肌、股外侧肌作为肉品质试验样品,在实验室进行肉样品质理化性状分析。结果表明:牛肉品质在不同的品种、不同的部位、不同的年龄上都存在相当大的差异,年龄对肌肉的组成与结构都产生了一定的影响,在生产与消费过程中,应将年龄作为评价肉品质的重要指标之一。
关 键 词：牛肉品质 品种 月龄 理化指标 常规成分
分 类 号：S823.92]
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