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危害分析关键控制点在餐饮业食品安全管理中的应用
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]辽宁省沈阳市于洪区卫生监督所,辽宁沈阳110141
年 份：2010
卷 号：21
期 号：6
起止页码：994-994
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：本文通过对餐饮加工过程中的原料、加工过程、从业人员个人卫生、厨房的建筑设计等4个方面进行危害分析,确定每个环节的关键控制点,采取相应空控制措施,达到清除、减少危害的目的。希望利用HACCP这套先进的管理方法,在餐饮业的卫生管理中发挥作用,提高餐饮业的卫生质量,预防和控制食源性疾患的发生。
关 键 词：危害分析关键控制点 餐饮 安全 应用
分 类 号：R155.6]
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