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常用增稠剂对液态乳饮料稳定性影响的研究
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]沈阳师范大学工程技术学院 [2]河南科技学院食品学院 [3]沈阳农业大学食品科学院
年 份：2010
期 号：6
起止页码：120-123
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2008、核心刊
摘 要：在乳饮料的生产和研发过程中,增稠剂对乳饮料的组织结构、口感风味、稳定性等方面起着重要作用。本文对增稠剂在乳制品中的应用情况进行了研究。结果表明:卡拉胶的黏度最大;黄原胶悬浮性最好,可作为半透明乳饮料的首选增稠剂;卡拉胶能应用于低酸性乳饮料中;0.3%多糖化合物在酸性乳饮料中应用增稠效果最佳。
关 键 词：增稠剂 稳定性 乳饮料 卡拉胶 多糖化合物
分 类 号：TS275.4]
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