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谷物早餐粉冲调性的研究
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]河南省轻工业学校轻工工程系 [2]黄河水利职业技术学院环境与化学工程系 [3]河南九易食品有限公司
年 份：2010
期 号：6
起止页码：83-85
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2008、核心刊
摘 要：经膨化、粉碎、复配的谷物早餐粉在冲调时存在结块的缺陷。本文对谷物早餐粉冲调性进行研究,分析膨化谷粉的颗粒度大小、分散介质的添加和冲调方法对提高谷物早餐粉冲调性的影响。研究结果表明:膨化谷粉的粒径越小越不利于冲调;适当的添加分散介质可有效的优化谷物早餐粉的冲调性;控制水温80℃,冲调加水比例6∶1,可以有效的提高谷物早餐粉的冲调性。
关 键 词：谷物早餐 挤压膨化 冲调性
分 类 号：TS213]
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