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酶法结合高压法制备甘薯回生抗性淀粉
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]天津商业大学 天津市食品生物技术重点实验室,300134 [2]天津顶园食品有限公司
年 份：2010
期 号：6
起止页码：73-77
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2008、核心刊
摘 要：本试验以甘薯淀粉为原料,采用酶解-压热法制备RS3型抗性淀粉,研究了淀粉乳浓度、压热时间、压热温度、α-淀粉酶、预糊化时间、pH值以及冷藏时间和温度对抗性淀粉制备产率的影响。结果表明:甘薯回生抗性淀粉最佳制备条件为:甘薯淀粉乳浓度为10%;α-淀粉酶加量为120U/ml;预糊化时间为30min;最佳压热温度为120℃,压热处理时间为30min;老化温度为4℃,时间为12 h。采用此工艺制备甘薯回生抗性淀粉,其制备产率可达到7.365%。
关 键 词：甘薯 抗性淀粉 预糊化 压热处理 老化处理
分 类 号：TS236.9]
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