文献类型：期刊文章

作　　者：殷客卿[1] 杨寒冰[1] 陈晶[1] 谈军[1] 王悦[1] 段钟平[2] 孔明[2]

机构地区：[1]北京百花蜂产品科技发展有限公司,北京100176 [2]首都医科大学附属北京佑安医院,北京100069

出　　处：《蜜蜂杂志》

基　　金：首都特色临床医学技术发展研究(Z090507006209016)

年　　份：2010

卷　　号：30

期　　号：7

起止页码：3-6

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：为了了解蜂王幼虫营养成分的含量和质量,为开发利用其资源提供依据,在分别按国标测出营养成分含量后,用氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)和必需氨基酸指数(EAAI)评价氨基酸质量,与常见动物性食品营养成分进行对比分析。结果发现蜂王幼虫中水分含量占总质量的78.97%,粗脂肪、粗蛋白各占其干重的18.64%和55.80%,18种氨基酸总含量为46.67g/100g干重,必需氨基酸含量占氨基酸总量的49%,必需氨基酸与非必需氨基酸含量(NEAA)的比值为0.98。AAS和CS均显示蜂王幼虫第一、二限制氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸、苏氨酸,EAAI为76.16,同时显示蜂王幼虫中含有丰富的维生素和矿物质元素。由此可见蜂王幼虫是一种营养价值较高的食品资源,具有较高的开发利用价值。

关 键 词：蜂王幼虫 营养成分 比较分析  

分 类 号：S896.7]