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模糊数学在蘑菇羹感官评价中的应用
APPLICATION OF FUZZY MATHEMATICS IN SENSORY EVALUATION OF MUSHROOM SOUP
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]福建漳州职业技术学院食品与生物工程系,福建漳州363000 [2]大闽食品(漳州)有限公司,福建漳州363000
基 金：漳州市科技项目(z05011)
年 份：2010
卷 号：31
期 号：3
起止页码：59-62
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX2008、CAS、CSA-PROQEUST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：以蘑菇预煮液为主要原料,经过滤、调配、加热等工序加工,研究不同配方对蘑菇羹的影响,选取稠度、香气、口味、色泽为评价因素,通过计算确定各因素合理的权重,对3种蘑菇羹产品进行了模糊综合评价.结果表明:模糊综合评判法客观而准确地区分出不同产品的等级,是对蘑菇羹进行感官评价的较好方法.
关 键 词：模糊综合评判 蘑菇羹 感官评价
分 类 号：TS201]
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