文献类型：期刊文章

作　　者：胡元森[1] 王改利[1] 李翠香[1] 蔡静平[1]

机构地区：[1]河南工业大学生物工程学院,河南省谷物资源转化与利用重点实验室,河南郑州450001

出　　处：《河南工业大学学报（自然科学版）》

基　　金：河南省教育厅自然科学基金项目(2009B210002);河南工业大学博士基金项目(150206)

年　　份：2010

卷　　号：31

期　　号：3

起止页码：16-19

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2008、CAS、CSA-PROQEUST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：对两个玉米品种在不同水分条件下进行模拟储藏,定期测定玉米中脂肪酸、蛋白质的变化及微生物活动情况.结果表明:低水分玉米微生物代谢活动弱,水分含量15%以上的高水分玉米中微生物活性值在第10天开始明显上升,在50 d时,活性值高出低水分玉米10倍以上.储藏期玉米脂肪酸值呈上升趋势,水分越高,上升越快,水分含量15.4%的玉米脂肪酸值在第20天时上升趋势开始加快.水分含量15.4%的玉米水溶性蛋白含量在储藏期变化明显,而盐溶蛋白含量相对稳定,当水分含量升高至18%以上时,两种蛋白含量都会发生较大变化.低水分玉米中醇溶蛋白含量变化不大,而水分含量为18.5%的玉米在储藏20 d醇溶蛋的含量开始迅速下降,60 d后其含量下降了22%.

关 键 词：储藏霉菌  脂肪酸值 微生物活性值  蛋白质组分

分 类 号：TS210]