文献类型：期刊文章

作　　者：徐明亮[1] 周祥[2] 蔡金龙[2] 郁志芳[1]

机构地区：[1]南京农业大学食品科技学院,江苏南京210095 [2]江苏晶隆海洋产业发展有限公司,江苏大丰224145

出　　处：《食品科学》

基　　金：江苏省发展和改革委员会项目

年　　份：2010

卷　　号：31

期　　号：11

起止页码：64-68

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：分别采用热风(80℃,4h)、微波(420kW,5min后140kW,5min)及冷冻干燥(冷阱盘管温度-60℃,真空度13.48Pa以下)对海芦笋进行干燥,探讨3种方法对海芦笋干品感官品质,VC、叶绿素、粗纤维、氯化钠和总糖等物质的含量,复水性的影响。结果表明:80℃热风干燥海芦笋干品感官较差,复水性差,叶绿素保持率低,VC及总糖损失多;冷冻干燥能显著减少色泽变化,复水性好,干品中总糖、叶绿素含量较高;微波干燥效果介于热风干燥和冷冻干燥之间。3种干燥方法对海芦笋干品NaCl含量没有影响。

关 键 词：海芦笋 热风干燥 微波干燥 冷冻干燥 品质  

分 类 号：TS255.5] S649[食品科学与工程类]