期刊文章详细信息
海带的不同软化方法及其对碘的影响
Different Ways to Soften Kelp and Its Effects on Iodine
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]廊坊市高级技工学校,廊坊065000
年 份：2010
卷 号：16
期 号：6
起止页码：28-32
语 种：中文
收录情况：JST、ZGKJHX、普通刊
摘 要：海带不易软化且软化过程中易造成营养成分的流失,常见的软化方法有碱液浸泡、醋酸处理、高压蒸煮、磷酸盐处理等。本试验采用以上4种方法处理后,测定其主要理化指标——碘含量,进行统计分析,选出最佳的工艺方法。结果显示,以3%的醋酸溶液250ml,70℃下经35min处理,感官指标高,碘损失少,为比较理想的软化方法。
关 键 词：海带 软化 碘
分 类 号：TS254]
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