文献类型：期刊文章

作　　者：王传荣[1] 沈洪涛[2]

机构地区：[1]江苏食品职业技术学院,江苏淮安223003 [2]淮阴韩侯酒业有限公司,江苏淮阴223300

出　　处：《现代食品科技》

基　　金：江苏省教育厅"青蓝工程"资助项目[苏教师(2008)30号]

年　　份：2010

卷　　号：26

期　　号：6

起止页码：639-642

语　　种：中文

收录情况：CAB、CAS、CSA-PROQEUST、EI、FSTA、IC、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、UPD、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：HACCP体系是一种被世界各国广泛认同的预防性的食品安全体系。根据浓香型白酒酿造工艺特点,初步探讨了HACCP在浓香型白酒酿造工艺中的应用,研究了危害浓香型白酒生产的生物性、化学性和物理性3大类因素,有针对性的提出和确定控制措施和关键控制点,进一步稳定和提高浓香型白酒的产量和质量,可取得较好的经济效益和社会效益。

关 键 词：HACCP 浓香型白酒 酿造 产量  质量  应用  

分 类 号：TS262.3]