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试论中国泡菜历史与发展
The History and Development of Chinese Pickles
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]四川省泡菜协会 [2]四川省食品发酵工业研究设计院,四川成都611130
年 份：2010
卷 号：46
期 号：3
起止页码：1-5
语 种：中文
收录情况：CAB、CAS、IC、ZGKJHX、普通刊
摘 要：引用史书记载和根据我国泡菜的工艺技术特点,本文论述了中国泡菜的历史、现状和发展趋势。首次提出"盐渍菜是泡菜的雏形"这一全新而又符合实际的概念,通过对泡菜产业、泡菜标准与泡菜技术产品开发分析,阐述了以四川泡菜为代表的中国泡菜的历史地位和存在的问题。
关 键 词：诗经 盐渍 泡菜 日韩 标准 趋势
分 类 号：TS255.54]
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