期刊文章详细信息
麦麸膳食纤维功能性面包的研制
Research on Production of Bread with Dietary Fibre of Wheat Bran
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]南通农业职业技术学院生物工程系,江苏南通226007
年 份：2010
卷 号：31
期 号：6
起止页码：104-106
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：采用感官评定和正交试验法对麦麸膳食纤维功能性面包的工艺和配方进行研究。将从麦麸中提取的膳食纤维分别以不同添加量添加到面包中,然后分别与普通面包比较。结果显示:麦麸膳食纤维添加量为0.5%的面包,其外观性状和内在质量均明显不低于普通面包,成为富含膳食纤维的保健面包。
关 键 词：麦麸膳食纤维 面包 发酵
分 类 号：TS213.21]
参考文献：
正在载入数据...
二级参考文献：
正在载入数据...
耦合文献：
正在载入数据...
引证文献：
正在载入数据...
二级引证文献：
正在载入数据...
同被引文献：
正在载入数据...
