文献类型：期刊文章

作　　者：张帆[1] 王友升[1] 刘晓艳[1] 郭晓敏[1] 王贵禧[2] 李丽萍[1]

机构地区：[1]北京工商大学化学与环境工程学院,植物资源研究开发北京市重点实验室,北京100048 [2]中国林业科学研究院林业研究所,国家林业局林木培育重点实验室,北京100091

出　　处：《食品科学》

基　　金：北京市科技新星项目(2007B011);农业部公益性行业项目(nyhyzx07-028)

年　　份：2010

卷　　号：31

期　　号：10

起止页码：308-312

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：探讨采前水杨酸处理对树莓果实贮藏效果以及抗氧化能力的影响。树莓果实于采前用1mmol/L水杨酸喷施1次、2次和3次后,采摘并贮藏于1℃条件下,分别隔10、23d统计好果率,同时测定清除自由基的能力并研究总酚、总黄酮和花青素含量的变化规律。结果表明水杨酸喷施2～3次均能显著提高树莓采后贮藏期间的好果率,其中喷施2次的效果最好。采前水杨酸处理可提高采摘时树莓果实花青素、总酚和总黄酮的含量,以及总抗氧化能力、羟自由基和DPPH自由基清除能力,而显著降低过氧化氢含量,以喷施2次效果最为明显。同时,水杨酸处理可提高树莓果实采后贮藏期间的过氧化氢、总黄酮含量和清除DPPH自由基的能力,降低花青素和总酚含量、以及总抗氧化能力和清除羟自由基能力。采前水杨酸处理主要通过诱导次生代谢物质产生和增强清除DPPH自由基能力来显著提高树莓果实采后贮藏效果。

关 键 词：树莓 水杨酸 采前处理 抗氧化能力

分 类 号：TS255.3]