文献类型：期刊文章

作　　者：许庆陵[1] 曾庆祝[1] 闫磊[2] 林金莺[1] 顾采琴[1] 战宇[1] 樊亚鸣[1] 黄儒强[3]

机构地区：[1]广州大学化学化工学院食品工程系,广东广州510006 [2]广州陆仕水产有限公司,广东广州510820 [3]华南师范大学生命科学学院生物工程系,广东广州510631

出　　处：《食品科学》

基　　金：广州市属高校科技计划项目(广州市教育局08C082);广州大学引进人才科研启动项目(2007)

年　　份：2010

卷　　号：31

期　　号：10

起止页码：75-80

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：目的:探索罗非鱼多肽-锌配合物的制备工艺条件,并通过动物实验测试其生物活性。方法:比较影响蛋白多肽与锌发生配合反应的因素,筛选适宜工艺条件,采用光谱法对配合物结构进行初步鉴定,并以小鼠为动物实验对象,选择超氧化物歧化酶活力、氧化型谷胱甘肽还原酶活力、巨噬细胞吞噬百分率、超氧阴离子自由基清除率为指标,确定配合物的体内外生物活性。结果:蛋白多肽-锌配合物制备的适宜工艺条件为pH5.0、温度80℃、蛋白质的水解度15%、多肽与Zn的质量比为4:1,制备配合物的得率约为54%、Zn的配合率为55%,配合物中锌含量为6.5×104mg/kg;配合物的光谱特征峰证实多肽与Zn2+生成了一种新型配合物;配合物能显著增强小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬能力、显著提高小鼠肝组织匀浆中SOD和肾组织中氧化型谷胱甘肽还原酶的活力,并对体外超氧阴离子自由基有很好的清除效果。结论:多肽与Zn2+在一定条件下通过配合作用生成多肽-锌配合物,该配合物具有提高小鼠巨噬细胞吞噬能力、提高超氧化物歧化酶和氧化型谷胱甘肽还原酶活力、清除氧自由基等生物活性。

关 键 词：罗非鱼 多肽-锌配合物  制备:生物活性  

分 类 号：S985.1]