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舌鳎营养风味鱼面加工工艺的研究
Study on processing technology for nutritional and flavorous fish noodles from Cynoglossus
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]中国海洋大学水产品安全实验室,山东青岛266003
基 金：国家鲆鲽类产业技术体系(nycytx-50-G09)
年 份：2010
卷 号：31
期 号：7
起止页码：217-219
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：以优质鲆鲽鱼——舌鳎为原料,研究了营养风味鱼面的加工工艺。通过单因素和正交实验等,确定原料最优配比为:65g面粉,35g鱼糜,1·5g精制加碘盐,3g蛋清,0·25g海藻酸钠。结果表明,研制的舌鳎营养风味鱼面具有营养丰富,口感良好,食用和保藏都较为简便等优点,具有良好的发展前景。
关 键 词：舌鳎 方便食品 鱼糜 鱼面
分 类 号：TS254.4]
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