文献类型：期刊文章

作　　者：郭桂义[1] 严佩峰[1] 文宏[2] 黄玲英[2] 蒙惠霞[1]

机构地区：[1]信阳农业高等专科学校食品科学系,河南省高校信阳毛尖茶产业工程技术研究中心,信阳464000 [2]河南省光山县农村茶叶果树管理站,光山465450

出　　处：《食品科技》

基　　金：国家标准化管理委员会国家标准制修订计划项目(20071297-Q-469);河南省科技攻关项目(092102110083);信阳市重大科技专项(ZKJZX200701);河南省教育厅自然科学研究计划项目(2007210031,2008C210006)

年　　份：2010

卷　　号：35

期　　号：6

起止页码：118-121

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊

摘　　要：对安吉白茶和信阳群体种两个茶树品种3月27日、4月3日、4月9日、4月15日、4月21日等5个不同时期制成的信阳毛尖茶的水浸出物、茶多酚、咖啡碱、氨基酸、叶绿素等主要化学成分含量及感官品质的变化进行了初步研究。结果表明,在同一时期,氨基酸含量安吉白茶的高于信阳群体种,茶多酚和叶绿素含量安吉白茶低于信阳群体种。春季早期安吉白茶制成的信阳毛尖茶滋味鲜醇,叶底和外形色泽具有特色。随着时间的推移,同一品种茶多酚和叶绿素含量逐渐增多,而氨基酸含量逐渐减少。感官品质从前期到后期滋味逐渐变浓,鲜爽度逐渐降低。

关 键 词：信阳毛尖茶 茶树品种 安吉白茶 信阳群体种  化学成分 品质  

分 类 号：TS272.2]