文献类型：期刊文章

作　　者：张佳程[1] 骆承痒[1] 张丽娟[2]

机构地区：[1]东北农业大学食品科学系,哈尔滨150030 [2]东北农业大学大豆研究所

出　　处：《中国农业科学》

年　　份：1999

卷　　号：32

期　　号：1

起止页码：85-88

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX1996、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、GEOBASE、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、WOS、ZGKJHX、ZR、核心刊

摘　　要：研究应用 Ｗｉｌｌｉｓ等最新提出的水杨酸钠－次氨酸钠显色反应测定食品（蛋黄粉，奶粉和大豆）中总氮的含量。在本试验条件下，选择的测定波长为 ６８０ｎｍ，建立了相关性较好的标准曲线（线性范围 ０．０２～０．２ｍｇ Ｎ）。还应用 Ｗｉｌｌｉｓ比色法与凯氏定氮法同时测定了蛋黄粉、奶粉和大豆中的氮含量，试验表明两方法测定结果差异不显著。而 Ｗｉｌｌｉｓ比色法比凯氏定氮法省去了蒸馏和滴定步骤，可成为食品蛋白质测定的准确可靠、简便易行的方法。

关 键 词：总凯氏氮  水杨酸钠 蛋白质  比色法 食品

分 类 号：TS207.3]