文献类型：期刊文章

作　　者：孙瑾[1] 王宗举[2] 陈岗[2] 唐春红[2]

机构地区：[1]中国食品添加剂和配料协会,北京100057 [2]重庆工商大学环境与生物工程学院绿色食品研究所,重庆400067

出　　处：《中国食品添加剂》

年　　份：2010

卷　　号：21

期　　号：3

起止页码：69-73

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、FSTA、IC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：本文对提取纯化后得到的橄榄多酚类物质,通过测定其还原力,对羟基自由基.OH、超氧阴离子自由基(O-2.)和亚硝酸盐的清除能力,及对油脂过氧化的抑制作用,研究了其体外抗氧化活性,并与维生素C和BHT进行了对比。结果表明,橄榄多酚对羟基自由基、亚硝酸盐有较强的清除作用,在一定范围内,清除效果随质量浓度的升高而加强。当添加的橄榄多酚的质量浓度为0.98mg/mL时,对羟自由基的清除率可达82.41%;当质量浓度在1.26mg/mL时,对亚硝酸盐的清除率可达91.3%;橄榄多酚对猪油也有极强的抗氧化作用,能够极显著地抑制猪油过氧化值的升高,这种抑制效果随橄榄多酚质量浓度的升高而增大。另外,在相同浓度下,橄榄多酚对超氧阴离子自由基的清除率低于维生素C和BHT。

关 键 词：橄榄多酚  抗氧化活性 试验  

分 类 号：TS202.3]