文献类型：期刊文章

作　　者：郑倩[1] 张燕[1] 廖小军[1] 陈芳[1] 李淑燕[1] 胡小松[1]

机构地区：[1]中国农业大学食品科学与营养工程学院,果蔬加工教育部工程研究中心,北京100083

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金：国家自然科学基金--极端高静压钝化多酚氧化酶分子机制研究(30972067);国家“863“计划重点课题--食品非热加工技术与设备(2007AA100405);中国农业大学科研启动基金(2007051)

年　　份：2010

卷　　号：36

期　　号：5

起止页码：105-109

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：系统介绍和分析了超高压处理对果蔬颜色品质的影响,包括对果蔬中典型的天然呈色物质的影响,对与颜色变化相关的酶及酶促反应的影响,以及对引起颜色劣变的非酶反应影响的研究现状,并分析了这一领域的发展趋势。

关 键 词：超高压 果蔬 颜色品质  

分 类 号：TS255.3]