文献类型：期刊文章

作　　者：周春梅[1] 王欣[1] 王俊城[1] 刘宝林[1] 任智超[1]

机构地区：[1]上海理工大学食品质量与安全研究所,上海200093

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金：国家自然科学基金项目(No.50776060);上海市启明星项目(07QA14042);教育部新世纪人才支持计划项目(NCET-07-0559);上海市教委重点学科项目(S30503);上海市东方学者项目资助

年　　份：2010

卷　　号：36

期　　号：5

起止页码：5-8

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以邻苯二酚为底物,采用分光光度法对白玉菇PPO的酶学特性进行了研究。结果表明,样品PPO酶促反应产物的最大吸收波长为420 nm,反应时长应为3 min;反应的最适pH值为6.5,最适温度为35℃,最适底物浓度为0.10 mol/L;白玉菇PPO酶促反应的动力学方程为1/V=2.752264/[S]+17.348 9,米氏常数为:Km=0.159mol/L,白玉菇菌柄多酚氧化酶活性高于菌盖。

关 键 词：白玉菇 多酚氧化酶 特性  

分 类 号：TS201.25]