文献类型：期刊文章

作　　者：周毅[1] 梅匀[2] 秦礼康[1]

机构地区：[1]贵州大学生命科学学院,贵州贵阳550025 [2]贵阳生产力促进中心,贵州贵阳550003

出　　处：《贵州农业科学》

基　　金：贵州省重大科技专项项目"贵州马铃薯产业化关键技术研究与示范--马铃薯精深加工关键配套技术研究"[黔科合重大专项字(2008)6009];六盘水市科技局项目"马铃薯产业化深加工关键配套技术研究"(52020-07-008)

年　　份：2010

卷　　号：38

期　　号：5

起止页码：190-193

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、IC、PROQUEST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以马铃薯淀粉为原料,采用双酶法(α-淀粉酶和糖化酶按3∶1的比例混合)制备微孔淀粉,通过L16(45)正交试验设计,以水解率、吸油率增量和比表面积增量为指标,研究淀粉乳浓度、复合酶用量及反应温度、时间、pH值对微孔化率的影响。结果表明,最佳工艺条件为:淀粉乳浓度30%,酶用量1.0 mL,反应温度45℃,时间20 h,pH5条件下所获微孔淀粉的吸油率和比表面积增加值分别为52.56%和109.84

关 键 词：马铃薯微孔淀粉  Α-淀粉酶 糖化酶 水解率 吸油率

分 类 号：S532]