期刊文章详细信息
香蕉果酒酿造工艺研究
Fermentation technology of banana wine
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]海南省工业研究所,海南海口570311 [2]海南热派食品有限公司,海南海口570311 [3]海南大学食品学院,海南海口570311 [4]海南省农垦中心测试站,海南海口570311 [5]海南省农垦总局,海南海口570311
年 份：2010
卷 号：29
期 号：6
起止页码：175-177
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊
摘 要：以香蕉为主要原料，研究采用控温发酵技术酿制香蕉果酒的工艺流程，通过对比试验确定最佳工艺参数为：果胶酶用量100mg／L，s02添加量50-100mg/L，发酵温度24℃，糖度22％，酵母接种量6％。
关 键 词：香蕉 酿造 果酒 工艺参数
分 类 号：TS262.7]
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