期刊文章详细信息
谷氨酰胺转氨酶的研究进展
Research advance of transglutaminase
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]江苏食品职业技术学院,江苏淮安223003 [2]常州红梅乳业有限公司,江苏常州213023 [3]淮安快鹿牛奶有限公司,江苏淮安223001
年 份：2010
卷 号：29
期 号：6
起止页码：9-12
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、FSTA、UPD、ZGKJHX、核心刊
摘 要：谷氨酰胺转氨酶(Transglutaminase.EC2.3.2.13,TGase)是一种催化酰基转移反应的转移酶,它可使蛋白分子间和分子内产生共价联接,进而影响和改变蛋白质的功能特性,在食品、医药、化妆品、纺织等领域具有极广泛的应用。该文介绍了国内外关于TGase的研究情况及其在食品工业中的应用,提出了TGase所面临的主要问题,并对其前景进行了展望。
关 键 词：谷氨酰胺转氨酶 食品工业 研究 应用 展望
分 类 号：TS202.3]
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